Grillad julskinka(!?!)

Grillen står kvar där ute på sin plats. Av lätt insedda skäl har det inte blivit så mycket grillat den senaste tiden, det är inte samma känsla att stå påpälsad och huttra i regnet som att sitta med en pilsner i sommarvärmen och titta på när den tunna blå röken letar sig ut genom toppventilen…

Men, fick en idé om att köra julskinkan i grillen, vilket skulle innebära att den skulle bli varmrökt till dels, och bakad som i den vanliga ugnen. För övrigt något som redan prövats och redogjorts för i de grillgrupper jag är med i på Facebook. Så det fanns alla skäl att pröva själv.

En liten skinka, en standard julskinka, rimmad och klar – nej förresten, inte standard. Jag köper mina julskinkor hos en köttbutik här hemma i Trollbäcken, och det är allt annat än den vanliga skinkan i den vanliga affären. Ekologi, små gårdar runt omkring, slakt under så bra omständigheter som möjligt  etc borgar för en helt annan kvalitet.

Knappt 120 grader i grillen, lite extra rökchunks, körsbär tror jag, och några timmar senare visade innertemperaturen i skinkan knappt 70 grader. En vanlig giljeringsblandning med ägg och senap, och öppna spjäll på grillen för att få upp temperaturen. Tyvärr blev det inte så mycket mer än drygt 200 grader, och det räckte inte långt, i alla fall inte för att griljera. För att inte riskera att skinkan skulle torka ihop och skrumpna, tog jag in den i den vanliga ugnen i köket, med fullt ös på grillelementen istället.

Sen vet ni hur det är. Det går fort, men man vet aldrig när! Man sitter och tittar, det händer ingenting trots att grillelementen lyser intensivt klarröda. Och så gör man misstaget att titta bort, för en sekund eller två, kanske till och med kardinalfelet att resa sig och vända ryggen till. Och vips är skinkan svartbränd. Nu var det på håret att jag räddade den, jag fick ut den i sista millisekunden!

Det är känt att man ska låta köttet vila innan man skär upp det, efter ugnen eller grillningen. Men det går inte med julskinka, även om man borde. Julskinkan ska skäras inom den första minuten när den tagits ut. Det är den första biten, varm och saftig, som smakar bäst!

Och det blev så. Varm och saftig, med en tydlig röksmak, om än inte lika kraftig eller likadan som den rökta skinkan man kan köpa i affären, i tunna smörgåsskivor. (Ofta är den ändå inte rökt, utan får sin röksmak från konstgjord rökarom).

En ny erfarenhet. Gillas och gav mersmak. Sannolikt kommer den här lilla biten att gå åt, så det blir att köpa en vanlig skinka och köra samma procedur igen. Man måste ju ha julskinka till julen.

På återseende//Göran

2020-12-16 23:28   Erik Madsen

Hej Göran.
Det er mange år siden, at jeg var grillmester. Og det var slet ikke på det her høje niveau - meget imponerende.
Med mange venlige hilsener fra Erik.

Besvara

Svar från gorred 2020-12-16 23:44

Tack Erik. Det blev en väldigt annorlunda men också väldig god skinka. Det här året har varit så märkligt på många sätt, att det inte känns särskilt märkligt längre att göra invanda saker på annorlunda sätt.
Ha en riktigt god jul etc!//GöranR

Svara

2020-12-17 00:33   Sten Björklund

Ja julskinka är gott men ändå har vi hoppat över den några gånger. Mest för vi tycker den ska sitta där den ska och gjorde innan den hamnade på julbordet. När jag var liten, slutet av 50 och början av 60 talet såg skinkorna annorlunda ut. En tredjedel var bara fett. Min morbror gillade fettet men vi grabbar skar bort och slängde.
Sten

Besvara

Svar från gorred 2020-12-17 01:14

Jo, mycket har förändrats. Jag minns julskinkorna från förr som du. En anledning till just den här är framförallt att det står i kontrast till den vanliga grisproduktionen. Och som kötthanteringen ser ut idag förstår jag att många väljer att avstå. Jag försöker personligen revoltera (nåja) mot köttproduktionen; äter mindre kött och mer sällan, men "bättre*" (och dyrare!) kött när jag väljer att äta exempelvis skinka.
Vi gör alla våra val. Och gott så!
//GöranR

*Med bättre menar jag småskalighet, ekologisk hantering, frånvaro av meningslösa transporter, ej kraftfoder eller antibiotika etc etc. Dvs allt det som annars sätter de stora avtrycken i vår värld.

Svara

2020-12-17 05:54   pdahlen

Den ser riktigt god ut, och jag läste för inte så länge sedan att man skulle vara ganska tuff vid griljeringen, att den skulle ha tendenser till lite bränd på några ställen. Har själv tillagat en skinka i grillen en gång. Det var en speciell känsla att stå ute i minusgrader och grilla, för jag hade kallt och fint väder den gången och inte det pissväder vi har just nu. Min var en sådan skinka man köper efter jul för typ 19:-/kg, men den blev riktigt ändå. Skulle mycket väl kunna testa detta igen

Besvara

Svar från gorred 2020-12-17 09:12

Tack Peter - den blev synnerligen god, med den lätta men tydliga röksmaken inte minst. Men sen är det ändå inte lika roligt att grilla nu jämfört med på sommaren.
//GöranR

Svara

2020-12-17 06:44   elgenper

Oj, nu blev jag HUNGRIG! Kl 6 på morron... Själva har vi numera ersatt skinkan med fårfiol, men dom där första varma skivorna sent den 23 när alla andra sov... Och då måste ju även julöl och akvavit provas till!

Och det där med att köttet man fortfarande äter ska vara riktigt, ekologiskt gårdskött från välskötta djur, det är ett grundkrav här med!

Besvara

Svar från gorred 2020-12-17 09:15

Det är tydligen flera som har rutinen med skinkan dan före dan... Och med julöl och en lille en. Och det blir nog en sådan rutin här i år också, efter den här beskrivna pilotgrillningen. God skinka är alltid bra att ha.
Om bra kött - förutom mindre avtryck är ju det ekologiska köttet från grisar som haft det bra så mycket godare!
//GöranR

Svara

2020-12-17 07:15   Lena Holm

Den ser jättegod ut och man kan ju se att den är saftig. Skinka från en gris som haft det bra är också ett krav för oss.
Hälsningar Lena

Besvara

Svar från gorred 2020-12-17 09:16

Tack Lena . Förutom miljö- och klimataspekter så är ju köttet så mycket godare, inte minst. Och det är ju också viktigt.
//GöranR

Svara

2020-12-17 07:34   Kjell Carlsson

Jag blir lite avis! Men min julskinka får vänta till den 23-e. Tar första skivan sent på kvällen på macka med en öl och julens första snaps – brukar bli Linieaqvavit.

Besvara

Svar från gorred 2020-12-17 09:18

Dan-före-danskinkan, på vört med en pilsner och en klar är en höjdare, det går inte att komma ifrån. Och det blir nog så här med. Också!
//GöranR

Svara

2020-12-17 12:14   Khalad

Strålande skinkbild och den ser mums ut! Vi har inte gjort vår skinka än, oj så skinksugen jag blev....Hälsningar/ Björn

Besvara

Svar från gorred 2020-12-18 03:10

Tack Björn. Den blev jättegod - i grillen!
//GöranR

Svara

2020-12-17 13:01   mombasa

Se där vattnas det i mungiporna! Det blir nog en skinka i år trots man- och barnfall i jul. Men den ska haft ett bra liv innan, det är ett krav. Det blir kanske rent av blir ett vildsvin.
/Gunnar S

Besvara

Svar från gorred 2020-12-18 03:13

Håller helt och fullt med om hur man bör betrakta grisens situation! Skinkan blir godare ju bättre grisen haft det. Fast det gäller ju allt kött, egentligen. Också lite sugen på vildsvin, men inte så lätt att få tag på, tänker jag. Och skinkan hör ju julbordet till, oavsett.
//GöranR

Svara

2020-12-17 13:44   sears

Ser väldigt gott ut måste jag säga! Kul grej med grillen.

MvH
Johnny

Besvara

Svar från gorred 2020-12-18 03:14

Tack!. Blev väldigt gott. Det därmed grillen - inspiration från en del grillgrupper jag är med i på Facebook. Tål ,att göras om!
//GöranR

Svara

2020-12-17 15:55   gunte

Ser ljuvligt gott ut..men håller till kvällen den 23:dje..det är en stund värd att vänta på..
Mvh/Gunte..

Besvara

Svar från gorred 2020-12-18 03:15

Det är nåt visst med julskinkan ändå...Det blir en den 23.e också, sannolikt mer traditionell.
//GöranR

Svara

2020-12-17 17:02   Nisse Larsson

En aptitlig skildring. Föredrar ett tjockt lager svål. Lärde mig det som liten. Är nog lite gammalmodig förresten. Hälsar NL

Besvara

Svar från gorred 2020-12-18 03:16

Tack Nils-Erik. Det ska vara tjockare svål , det blir mer smak i köttet då. Den här var lite väl mager, medges. Men den var inte så stor heller.,
//GöranR

Svara