Parmaskinka

Om en långsamt hantverk

Jag har varit på konferens i helgen. På mitt företag brukar det innebära intressanta studiebesök. I helgen for vi till Parma. Redan på fredag morgon faktiskt. Förmiddagen gick åt till resan och eftermiddagen ägnades åt att besöka en världens bästa tillverkare av Parmaskinka, Ruliano, uppe i de Appenninska bergen. Här kommer lite bilder från det studiebesöket.

Ankomsthallen. Här kommer färska skinkor in.

Först formas skinkan till sin karaktäristiska form

Saltningsstationen. Tyvärr blev det ingen bild att visa på hur de gjorde.

Men det är ju kul att se andra arbeta.

Här hänger mer än 60.000 skinkor för att mogna. Fönstren är inga vanliga fönster. De är galler som släpper in de salta vindarna från havet och automatiska luckor på insidan reglerar när de är öppna enligt ett visst schema.

Efter 18 eller 24 månader tas de ut och förpackas. Den yngre skinkan är mildare och den äldre har en stark karaktäristisk smak.

Efter insaltningen förseglas skinkan med vax

Vi fick smaka förstås. Både den yngre och den äldre. Gott.

Eders Hängivne

PS
Hela härligheten dokumenterades med min X100

2018-08-27 20:28   ojanson

Visst är det gott. :-)

Besvara

Svar från N Thomas Meldert 2018-08-27 20:59

Supergott!

Svara

2018-08-28 12:13   Khalad

Parmaskinka är jättegott! Och en instruktiv och vacker bildserie!/ BjörnT

Besvara

Svar från N Thomas Meldert 2018-08-28 13:31

Ja, den guidade turen gick från början till slut. Jag blev lite irriterad över att jag inte fick den bild jag var säker på att jag tog där man saltade skinkorna. Jag hade ju en digitalkamera som jag är van med =)

Svara

2018-08-28 19:07   Margareta Cortés

Parmaskinka som är så gott, fint att få se hur det går till.

Besvara

Svar från N Thomas Meldert 2018-08-28 19:44

Mycket gott. Jag visste inte att det tog så lång tid att göra en skinka.

Svara

2018-08-29 22:13   ylva_h

Väl dokumenterat! Spännande besök, men en aning makaber känsla på skinklagret. Gott var det i alla fall.

Besvara

Svar från N Thomas Meldert 2018-08-30 07:16

Tack, Ylva. Gott är bara förnamnet.

Svara