B. LOGGBOKEN
Chiliskörd och lördagsgrillning
Idag skördade vi våra första chili. Det var vanlig jalapeno och en "hottare" variant som jag inte har koll på vad den heter. Även om jag hade det stämmer det nog inte med vad vi skördade för de ska bli gula (vilket de blev förra året) men årets första blev röda. Det blev i alla fall en liten burk med inlagd chili, "medelhotta" enligt min bedömning.
Som ett bidrag till matfoto/grillbilderna som visats under veckan vill jag bidra med denna "Färsbåt med grönsaksfyllning" som vi gjorde på lördagskvällen. Jag använde 500g älgfärs som jag satte 3 msk olivolja till för att det inte ska bli så torrt. Det går förstås med vilken färs som helst och blandfärs blir antagligen saftigast. Salt och peppar i färsen efter smak. Jag bygger ett lager färs runt plastbyttan och klär den med bacon för extra smak och stabilitet.
Så här ser det ut när man tar bort platsbyttan. Färsen ska bli en "båt" med tät botten.
Jag fyller båten med grönsaker som jag förberett innan. Det går åt mer än man kan tro. Den här fyllningen består av fyra stora champinjoner i bitar, en halv grön paprika, en medelstor röd lök och åtta skivor squash i bitar. Allt är stekt i olivolja och kryddat med salt, chili, vitlök och hackad basilika. Kryddorna (förutom salt) kommer från fjolårets skörd och tas direkt från frysen till pannan. Fyllningen ska svalna innan man fyller "båten".
Jag toppar med flera skivor lagrad cheddarost. Enligt det recept som vi utgått från skulle man klämma i en massa barbequesås innan man la på osten men vi är inte så förtjusta i den söta såsen med fejkad röksmak så det blir bara ost. Man kan förstås göra egen BBQ sås, så man får den precis som man vill, men det får bli ett annat inlägg. Båten placeras på grillen, indirekt värme, och bör ligga på ca 50 minuter om temperaturen är runt 150 grader. Det går bra med vilken grill som helst bara du kan lägga på ett lock.
Efter ca 25 minuter ser det ut som på vänstra bilden och efter 50 minuter kan man se köttsaften som sipprat ut (högra bilden) och den är definitivt klar. Om det regnar kan man förstås göra detta i ugnen och jag skulle välja 175 grader i varmluftsugn och kolla resultatet efter ca 45 minuter.
Vi serverar "färsbåten" med inlagda chili (från 2019 års skörd), färsk nyskördad sallad och coleslaw.
Min sambo hugger in på första biten.
Han vill också gärna ha lite mer stärkelse till middagen och i det här fallet fick det bli "curly fries" i ugnen. Man kan förstås hitta på en massa andra trevliga alternativ med potatis men just ikväll orkade jag inte så det fick bli något ur en påse.
Till dessert serverades mjölkchokladpanacotta med färsk kiwi och rostat mandelhack + solrosfrön som jag kanderat i smält socker. Jag experimenterar just nu med panacotta och den här blev riktigt bra.
Vi åt förstås i växthuset som nu börjar fyllas med grönsaksplantor. Snart får vi inte längre plats att sitta här och äta. Än så länge finns det dock rum för två personer och ett antal pelargonsticklingar.
Vi avrundade måltiden med att lyssna till rockbandet Grid Cessley, där sambons systerson spelar trummor. De spelade under evenemanget "Coronahjälpen" och fick även en kort intervju efter spelningen. Sedan var det visst en raketuppskjutning som måste bevakas....
Hälsningar Lena
Odlar man måste man också skörda
Det borde väl inte vara något problem och nej, för det mesta är det bara att lägga på tallriken eller stoppa i grytan. Men varje hobbyodlare känner nog igen sej när jag påtalar att väldigt mycket mognar på en gång i slutet av sommaren. Hur ska man då ta tillvara godsakerna?
Körsbärstomater mognar i mängder samtidigt med de stora bifftomaterna.
Om man sätter basilikafrön i tomatkrukorna blir det en basilikadjungel mot slutet av sommaren. Det blir fantastisk pesto men inte ens pesto står sej särskilt länge i kylen.
Här är det gula (heta) chili som ska torka i ugnen. Efter torkning blir det en omgång i morteln och resultatet en burk med starka "chiliflakes" som fungerar utmärkt som krydda i olika sorters rätter.
De här gula chilifrukterna är en mild Habanero som blir mycket god marmelad. De smala gula frukterna sätter jag i för att få lite sting på marmeladen.
Chilimarmelad på camenbert eller rejält lagrad hårdost är verkligen smaskens.
Jag skördar förstås mängder med tomater och sorterar dem i olika skålar beroenden på om de ska ätas inom kort eller kan stå ett tag. Tomater som ligger på bordet ska helst ätas samma dag, bara att stoppa i munnen när man blir sugen.
Men det blir också tomater "över". Körsbärstomater som är lite övermogna och har spruckit när jag plockade dem. De är helt OK, men ska användas på en gång annars möglar de och blir oätliga. Med bladkryddor (som finns i överflöd), chili och vitlök blir det otroligt fin tomatsås som kan användas i en grönsaksgratäng eller frysas för att förgylla en pastarätt eller pizza mitt i vintern.
De här grönsakerna är inte så svåra att ta tillvara. Aubergine, stora milda chili (som paprika men med mer smak) och köttiga bifftomater. Det blir en grönsaksgratäng till söndagsmiddag.
Hårt grillade chilifrukter (alternativ till paprika). De ser förstörda ut men det svärtade skalet tar man bort och använder bara fruktköttet. Det är en del pyssel och jag gör bara denna gratäng när jag är ledig.
Sedan varvar man aubergineskivor med skivad tomat och den grillade, skalade chilin (eller paprika). Man toppar rätten med en tomatsås med mycket örtkryddor bl a salvia och basilika. Den kokade jag igår av de små tomaterna som finns i början på detta inlägg. Slutligen riven västerbotten och lite parmesan, sedan 25 minuter i ugnen. Jag väntar på att den ska bli klar...
Hälsningar Lena
Ny vecka ny veckomatsedel
Jag gillar inte att handla och vill därför helst inte göra det mer än en gång i veckan. Då måste man knåpa ihop en veckomatsedel och skriva en lista. Inköpen sker oftast på en torsdag, så vi får allt så färskt som möjligt inför helgen. Mitt i veckan blir det en del fryst t ex torskrygg som serverades idag.
Dagens bild 15: Sesambakad torskrygg med algnudlar toppad med wokad broccoli, chili och vitlök. Helst ska det ju också gå fort och det här tog ca 15 minuter, varav torsken skulle vara i ugnen ca 10. Ett recept som jag kommer att spara.
Hej så länge,
Lena
Årets grillpremiär !
Eftersom vintern har smält bort och det skulle bli flera plusgrader i helgen tyckte vi det var dags att ta fram grillen. Vad passar då bättre än en hel färsk röding. Fisken fylldes med smör, lime, dill, salt och peppar.
Förpackad i halster.
Under tiden som grillbriketterna blir till glödande kol serverades en Cosmopolitan med ett litet tilltugg. Vi satt inne...
Briketterna brinner i ett plåtrör som ger perfekt glöd...
...och det uppstår en spektakulärt ljusshow när man häller ut de glödande briketterna i grillen.
På med halstret, ca 6 minuter på var sida. Fem minuter på var sida räcker på sommaren. Under tiden kokar amadinepotatis på spisen. Det är inte färskpotatis men den är helt OK mitt i vintern.
Snart klart.
Grillad röding med färska grönsaker och lime, kall sås smaksatt med dill, persilja och gräslök från egen trädgård (från frysen alltså), riktigt god kokt potatis och ett glas vitt vin. Årets grillpremiär började bra.
Hälsningar Lena
Atlanthavsveien och pilgrimsmusslor för två
Strömsholmen seasport center ligger längs Atlanthavsveien, en spektakulär kuststräcka söder om Trondheim där en mängd små öar är förbundna med tunnel och sedan ett antal broar.
Det finns gott om platser att stanna och titta på utsikten.
Mängder med turister passerar dagligen och på en bro går det t o m att dra upp kvällens middag. Mest sej och makrill såg de ut att få.
På dagens andra dyk hade vi också planer på att ta upp lite middagsmat. Så här ser en pilgrimsmussla ut när den ligger väl kamouflerad i sanden. Det var sådana vi var ute efter.
Smyger man riktigt nära ser musslan ut så här. De "ser" när man kommer och man får oftast bara slå blixt på dem en gång innan de sluter sej. Fredrik samlade i alla fall ett gäng i en nätkasse.
Den här fina eremitkräftan, som har en anemon som hus istället för ett skal, ville också vara med på bild. De roliga lila trådarna kommer från anemonen och fungerar som ett försvar (de bränns).
Efter dyket ska musslorna först rensas och det får bli dagens bild 222. En tysk turist plockade tacksamt åt sig några av de fina skalen. De kommer garanterat att lukta i husbilen för de är svåra att få helt rena.
Musslorna har nu slutit sej och en tunn, vass kniv är det enda redskapet som fungerar. Vi hade 22 stora musslor så det blir även en förrätt i morgon.
I ett primitivt kök tilllagades sedan pilgrimsmusslorna i vitt vin, med en skvätt grädde, ett par strimlor finhackad knaperstekt bacon, hackad vitlök och en mild chili. Det kanske verkar simpelt men vårt favorittillbehör till denna anrättning är spagetti, denna gång upppiffad med nykokta hemodlade bönor.
Hälsningar från Norge,
Lena