Världens bästa chili - min variant!

Ja, jag vet att det här inte är ett matforum, men också fotografer måste ju äta - eller hur? Efter inköp av ny häll och ugn, samt en massa kastruller, pannor och grytor har vi äntligen ett väl fungerande kök igen. Tack vare det blev det åter kul att laga mat!

Jag älskar rejält stark mat, och den absoluta favoriten är nog en äkta chiligryta på högrev, massor av chili och inte en tillstymmelse till tomat eller vita bönor. Den här gången utgick jag från ett recept jag hittade här, och modifierade det efter vad jag hittade i butiken och vad jag hade hemma.

De absolut viktigaste ingredienserna - massor av chili, högrev och öl!

Att koka en riktigt god chili tar sin tid, så se till att börja i god tid om du tänkt servera den samma dag, eller ännu hellre - koka den en dag i förväg - den blir bara godare att stå till sig lite :)

Köksprylar du behöver

• En stor (helst emaljerad) gjutjärnsgryta. Min rymmer 6 liter.
• En liten kastrull
• En välslipad kniv att putsa köttet med, och en lika välslipad kniv att hacka chilin med (tack till kollegan Per som slipat mina knivar rakbladsvassa)
• En skärbräda som inte slöar ner knivarna
• En sil

Ingredienser  (den här gången)

• 1,7 kilo högrev
• 300 gram bacon i tärningar
• 1 vitlök
• Lite neutral matolja att smörja grytan med innan du sätter igång
• Ett par matskedar köttbuljongpulver
• 1 matsked torkad oregano
• ½ matsked torkad timjan
• 1 matsked spiskummin
• 1 deciliter chilipulver
• ½ deciliter mjöl
• 3 matskedar anchochilipulver
• 6 färska jalapenochili
• 3 färska starka röda chilifrukter
• 1 färsk habanero
• 5 torkade chipotlechili
• En eller ett par burkar god ljus öl
• 2 deciliter påskmust (kan nog med gott samvete ersättas med julmust eller enligt vissa också med Coca Cola - jag är skeptisk till om Pepsi duger dock).
• 1 liter vatten

Till servering

• Naturella nachochips, tortillas eller ett gott surdegsbröd (gärna varmt)
• Gräddfil eller creme fraiche
• Grovriven inte så stark ost. Jag har testat med Halloumi, och det var riktigt gott :)

Tillagning

Dela den torkade chipotlechilin och ta bort eventuella stjälkar och kärnor. Koka chipotlechilin i en liter vatten i 15 minuter och låt den sedan svalna. Under tiden fortsätter du med övriga förberedelser.

Låt köttet ligga framme tills det är rumstempererat, och börja sedan med det trista och ganska tidsödande jobbet att putsa och skära högreven i grytbitsstorlek.

Ta bort frön och fröhus från de färska chilifrukterna och finhacka dem. Använd gärna plasthandskar för att slippa otrevliga överraskningar senare. Särskilt habaneron kräver extra försiktighet i hanteringen - den är groteskt stark ....

Skala vitlöken och lägg klyftorna åt sidan så länge.

Blanda de torra kryddorna i en skål med mjöl och buljongpulver. Mängden chilipulver kan verka avskräckande, men det är inte särskilt starkt och du kokar väl ändå inte chili om du inte gillar stark mat?

Hetta upp gjutjärnsgrytan och smörj in den med neutral olja för att förhindra att bacontärningarna bränner fast. Fräs baconet tills det mesta av fettet smält, och plocka upp tärningarna och lägg dem i en bunke. Låt baconfettet vara kvar i grytan.

Bryn köttbitarna runt om i baconfettet, lite i taget så att köttet blir brynt och inte kokat. Lägg de färdigbrynta bitarna i bunken där du redan lagt bacontärningarna. Det här kan ta en stund, men låt dig inte frestas att lägga i för mycket kött på en gång - det blir inte bra ...

Vid det här laget är de torkade chilifrukterna både färdigkokta och avsvalnade, och det är dags att sila av dem och finhacka dem. Spara kokvattnet!

När allt kött är färdigbrynt och upplockat ur grytan lägger du i vitlöksklyftorna och låter dem fräsa i lite svagare värme i fettet som är kvar i grytan. När de fått lite svag färg (var noga med att inte låta dem bli brända, då de blir beska och otäcka om man gör det) häller du tillbaks köttbitarna och baconet i grytan. Strö över blandningen av de torra kryddorna, mjölet och buljongpulvret och rör om ordentligt.

Häll på pepparvattnet, påskmusten och öl tills vätskan täcker köttet. Låt det koka upp och sänk värmen så att det puttrar på en sådär lite lagom nivå.

Nu börjar väntan. Chilin ska puttra tills köttet faller isär i trådar när man rör om i grytan, och det kan ta tre timmar eller så. Jag körde med locket på i två och en halv timme för att slippa hålla så mycket koll på grytan, men man måste dit och röra om ganska ofta för att undvika att det bränner fast i botten. Kolla också att det inte är för lite vätska och fyll på med öl eller julmust vid behov. Smaka gärna av buljongen under tiden för att se om någon extra kryddning skulle behövas, men jag har svårt att tro att det behövs om du följt mina doseringsanvisningar :)

När köttet väl är tillräckligt sönderkokt kan du antingen koka bort överflödig vätska utan lock, eller reda grytan med lite majsmjöl om du inte har tålamod att vänta (jag rekommenderar det förstnämnda).

För mig tog tillagningen den här gången totalt fem timmar, varav ungefär tre timmar var själva kokningen där man bara behöver röra om lite då och då.

Jag är mycket nöjd med slutresultatet, men tyvärr hade jag inga naturella nachos, utan bara ost- eller chilivarianten och det blev lite för salt, men jag påstår ändå att det var den godaste chili jag ätit hittills. Nästa gång ska jag nog dock minska mängden bacon för att få ner salthalten, och det är bra också att kolla så inte chilipulvret eller andra kryddor innehåller salt.

Det var allt från köksforum den här gången - nästa inlägg kanske blir något mer fotorelaterat :)

P.S. Alla bilder är gjorda med Nex-7 och Sigma 30/2,8. D.S.