Världens bästa chili - min variant!

Ja, jag vet att det här inte är ett matforum, men också fotografer måste ju äta - eller hur? Efter inköp av ny häll och ugn, samt en massa kastruller, pannor och grytor har vi äntligen ett väl fungerande kök igen. Tack vare det blev det åter kul att laga mat!

Jag älskar rejält stark mat, och den absoluta favoriten är nog en äkta chiligryta på högrev, massor av chili och inte en tillstymmelse till tomat eller vita bönor. Den här gången utgick jag från ett recept jag hittade här, och modifierade det efter vad jag hittade i butiken och vad jag hade hemma.

De absolut viktigaste ingredienserna - massor av chili, högrev och öl!

Att koka en riktigt god chili tar sin tid, så se till att börja i god tid om du tänkt servera den samma dag, eller ännu hellre - koka den en dag i förväg - den blir bara godare att stå till sig lite :)

Köksprylar du behöver

• En stor (helst emaljerad) gjutjärnsgryta. Min rymmer 6 liter.
• En liten kastrull
• En välslipad kniv att putsa köttet med, och en lika välslipad kniv att hacka chilin med (tack till kollegan Per som slipat mina knivar rakbladsvassa)
• En skärbräda som inte slöar ner knivarna
• En sil

Ingredienser  (den här gången)

• 1,7 kilo högrev
• 300 gram bacon i tärningar
• 1 vitlök
• Lite neutral matolja att smörja grytan med innan du sätter igång
• Ett par matskedar köttbuljongpulver
• 1 matsked torkad oregano
• ½ matsked torkad timjan
• 1 matsked spiskummin
• 1 deciliter chilipulver
• ½ deciliter mjöl
• 3 matskedar anchochilipulver
• 6 färska jalapenochili
• 3 färska starka röda chilifrukter
• 1 färsk habanero
• 5 torkade chipotlechili
• En eller ett par burkar god ljus öl
• 2 deciliter påskmust (kan nog med gott samvete ersättas med julmust eller enligt vissa också med Coca Cola - jag är skeptisk till om Pepsi duger dock).
• 1 liter vatten

Till servering

• Naturella nachochips, tortillas eller ett gott surdegsbröd (gärna varmt)
• Gräddfil eller creme fraiche
• Grovriven inte så stark ost. Jag har testat med Halloumi, och det var riktigt gott :)

Tillagning

Dela den torkade chipotlechilin och ta bort eventuella stjälkar och kärnor. Koka chipotlechilin i en liter vatten i 15 minuter och låt den sedan svalna. Under tiden fortsätter du med övriga förberedelser.

Låt köttet ligga framme tills det är rumstempererat, och börja sedan med det trista och ganska tidsödande jobbet att putsa och skära högreven i grytbitsstorlek.

Ta bort frön och fröhus från de färska chilifrukterna och finhacka dem. Använd gärna plasthandskar för att slippa otrevliga överraskningar senare. Särskilt habaneron kräver extra försiktighet i hanteringen - den är groteskt stark ....

Skala vitlöken och lägg klyftorna åt sidan så länge.

Blanda de torra kryddorna i en skål med mjöl och buljongpulver. Mängden chilipulver kan verka avskräckande, men det är inte särskilt starkt och du kokar väl ändå inte chili om du inte gillar stark mat?

Hetta upp gjutjärnsgrytan och smörj in den med neutral olja för att förhindra att bacontärningarna bränner fast. Fräs baconet tills det mesta av fettet smält, och plocka upp tärningarna och lägg dem i en bunke. Låt baconfettet vara kvar i grytan.

Bryn köttbitarna runt om i baconfettet, lite i taget så att köttet blir brynt och inte kokat. Lägg de färdigbrynta bitarna i bunken där du redan lagt bacontärningarna. Det här kan ta en stund, men låt dig inte frestas att lägga i för mycket kött på en gång - det blir inte bra ...

Vid det här laget är de torkade chilifrukterna både färdigkokta och avsvalnade, och det är dags att sila av dem och finhacka dem. Spara kokvattnet!

När allt kött är färdigbrynt och upplockat ur grytan lägger du i vitlöksklyftorna och låter dem fräsa i lite svagare värme i fettet som är kvar i grytan. När de fått lite svag färg (var noga med att inte låta dem bli brända, då de blir beska och otäcka om man gör det) häller du tillbaks köttbitarna och baconet i grytan. Strö över blandningen av de torra kryddorna, mjölet och buljongpulvret och rör om ordentligt.

Häll på pepparvattnet, påskmusten och öl tills vätskan täcker köttet. Låt det koka upp och sänk värmen så att det puttrar på en sådär lite lagom nivå.

Nu börjar väntan. Chilin ska puttra tills köttet faller isär i trådar när man rör om i grytan, och det kan ta tre timmar eller så. Jag körde med locket på i två och en halv timme för att slippa hålla så mycket koll på grytan, men man måste dit och röra om ganska ofta för att undvika att det bränner fast i botten. Kolla också att det inte är för lite vätska och fyll på med öl eller julmust vid behov. Smaka gärna av buljongen under tiden för att se om någon extra kryddning skulle behövas, men jag har svårt att tro att det behövs om du följt mina doseringsanvisningar :)

När köttet väl är tillräckligt sönderkokt kan du antingen koka bort överflödig vätska utan lock, eller reda grytan med lite majsmjöl om du inte har tålamod att vänta (jag rekommenderar det förstnämnda).

För mig tog tillagningen den här gången totalt fem timmar, varav ungefär tre timmar var själva kokningen där man bara behöver röra om lite då och då.

Jag är mycket nöjd med slutresultatet, men tyvärr hade jag inga naturella nachos, utan bara ost- eller chilivarianten och det blev lite för salt, men jag påstår ändå att det var den godaste chili jag ätit hittills. Nästa gång ska jag nog dock minska mängden bacon för att få ner salthalten, och det är bra också att kolla så inte chilipulvret eller andra kryddor innehåller salt.

Det var allt från köksforum den här gången - nästa inlägg kanske blir något mer fotorelaterat :)

P.S. Alla bilder är gjorda med Nex-7 och Sigma 30/2,8. D.S.

Att ta vara på ljuset!

Fotografering handlar om att använda ljuset på bästa sätt. Här är en som har andra idéer om vad som är bästa användningsområdet för ljus!

Nony, fotograferad med Nex-7 och Sigma 30/2,8

Ha en trevlig helg, allihopa! :)

Ibland blir det inte som man tänkt sig ...

Idag och i morgon är jag i Luleå för att hålla utbildning hos en kund, och då väderoraklen lovat fint väder släpade jag med mig stativet i handbagaget för att försöka göra några fina kvällsbilder. Tyvärr mulnade det på framåt eftermiddagen, jag hade ont i ryggen efter att ha suttit illa i något slags barstol vid datorn hela dagen, och jag var rätt ordentligt trött efter tidig uppgång för färd till Arlanda i morse ...

Fotograferad med Nex-7 och Sigma 19/2,8 på ISO 800

Ni får helt enkelt nöja er med en bild av den trötte och uttråkade fotografen :)

Fler bilder körda i Nik

Ni som inte tycker att bilder ska efterbehandlas så mycket kan nog hoppa över det här blogginlägget :)

Som jag skrev i gårdagens inlägg shoppade jag Nik Collection igår. I det inlägget visade jag bara en nytagen bild som jag kört genom några av de olika plugginerna som ingår i samlingen. I det här inlägget har jag tagit några gamla bilder och försökt förbättra dem ...

En apajävel i Gibraltar. NEX-7 och Sigma 30/2,8

Makaken ovan är ganska snällt efterbehandlad. Här har jag använt RAW Presharpen, Color Efex och Output Sharpener med selektiv skärpning, och jag tycker resultatet ser naturligt ut (och snyggare än jag fick till med bara LR).

Fyrisån, fotograferad med NEX-7 och Sigma 19/2,8

Bilden från Fyrisån ser nästan lite HDR-aktig ut redan i original och här har jag förstärkt det ytterligare genom att göra den svartvit och kört den i HDR Efex. Jag har också rätat upp perspektivet lite och kört både RAW Presharpener och Output Sharpener.

Änglar i Domkyrkan. NEX-7 och Sigma 30/2,8

Också änglarna är både för- och efterskärpta, och dessutom konverterade till svartvitt i Silver Efex. En variant av den där jag bara använt LR kan ni se här.

En galen fotograf plåtad med NEX-7 och Sigma 19/2,8

Det vackra självporträttet är (som synes) ganska kraftigt skärpt och körd i Silver Efex.

Jag har bara använt Nik Collection sedan igår, men jag tycker redan att det definitivt är värt tusenlappen det kostar nu.

Snabbtest av NIK Software Collection (varning för bild av tjock fotograf X 4)

Det är många här som visat mycket lyckade bilder de efterbehandlat i NIK Softwares olika pluginer till Photoshop, Lightroom eller Aperture. Jag har testat demoversioner tidigare och tyckt de varit bra, men tyvärr lite för dyra (typ 500 dollarer för hela paketet eller 300 eurosar för bara plugins till Lightroom).

Tjock fotograf bildbehandlad i Lightroom enligt mitt "standardrecept.

För ett tag sedan köptes Nik Software upp av Google, vilket var lite oroväckande för de som oroar sig för Googles världsherravälde. Än så länge har de inte haft sönder programmen, men i måndags gick de ut med information om att de sänker priserna på hela paketet ordentligt.

Tjock fotograf som körts genom RAW Presharpen, Silver Efex och Output Sharpener

Innan prissänkningen kostade det paket som innehåller alla moduler 500 dollar eller något liknande, och det paket jag var intresserad av (med plugins för Lightroom) kostade 300 eurosar. Nu får man hela klabbet för 149 dollar vilket blir ungefär en svensk lusentapp (med rabattkod som går att hitta i forumet går det ner till 126 dollar). Efter att ha suktat efter de här modulerna till LR och PS under en längre tid kunde jag förstås inte hålla mig längre utan beställde och installerade (och lyckades förstås missa det där med rabattkoden men det kan jag leva med).

Samma tjockis som i de andra bilderna men efterskärpt med sharpener pro.

Jag har inte gjort några noggranna tester av vad som händer med det dynamiska omfånget eller några mätningar av brusnivåer då jag dels är tämligen ointresserad av det och dels inte har vare sig kunskap eller utrustning för att göra detta. Jag har bara gått efter det jag tycker ser vettigt ut på mina profilerade skärmar från Dell (U2410).

Här har tjockisen passerat flera produkter i flödet - RAW Presharpener, Color Efex, och output sharpener.

Jag har ännu inte kommit på något bra recept för efterskärpning av bilder som ska visas på FS (eller andra sajter som inte klarar mer än 1024 pixlars bredd eller höjd på bilderna), vilket ni nog ser på bilderna i inlägget - jag tycker de ser överskärpta ut. Om ni kollar på bilderna i originalformat (som ni som vanligt hittar på min flickr ser det bättre ut tycker jag.

I samlingen av plugings ingår också HDR Efex (för HDR-bilder förstås), Dfine (för brusreducering) och Viveza (för färgkorrigering). Dessa har jag inte testat ännu, då jag inte har tagit några nya vettiga bilder som passar för det (och det är trist att hålla på med gamla bilder).

Som recension är det här inlägget nog ganska trist och meningslöst, men det kanske ger ett hum om vad som går att göra med vad jag tycker är de bästa pluginsen till LR och Photoshop :)

Jag är fullt medveten om att det skulle gå att få snyggare resultat från alla konverteringar jag visat här - de är exempel på hur olika bilderna kan bli med de olika filtren som ingår.

/afe