Straight 1309 / Kortrapport från en surdegsbagerilärling!

Va på surdegsbakabrödkurs i Järna i dag (söndag) från 09.00 till 18.00!  Vi började med teori, se'n smakade vi på surdegsblandningar, och satte några större degar, bakade, förjäste, gräddade brödet i omgångar i vedugn och plockade ut brödet, städade och avslutade med en sammanfattning samt till sist nedplock av brödet i påsar för hemtagning! Å det blev mycket att ta hem!!

Järna Vedugnsbageri

Tända vedugnen.

Vår lärare, Dan Brouwer, konstaterar att nu brinner det i vedugnen.

Provsmakning av olika surdegssatser.

Delning av jäst deg för formning och bakning. Man väger degen för att få rätt storlek/vikt.

Sedan Formar vi.  Å det va inte så lätt som det ser ut. Olika degar = olika brödsorter har olika degar, som har olika konsistens, och kräver olika handgrepp för formandet av degen innan bakning, antingen fri degklump eller en degklump i en form. Å så kanske det skall vara valnöt eller nå't annat i brödet eller kross utanpå.....

Grannen Christofer och magister Dan formar.

Ut och in med grejer i vedugnen.

Efter avslutad kurs fick vi elever dela upp brödet och ta med oss hem. Här står en del av brödet på vedspisen hemma. (Resten av brödet står i kassar på diskbänken, så det blev en hel del bröd att lägga i frysen).

Och några av våra grannar i närheten blev också glada!  Nybakat bröd, tack, va trevligt!

De va allt bloggande för idag, för jag e litet trött liksom!  Att både sitta på skolbänken och jobba praktiskt de va litet ovant :)

Men det här va kul, och intressant!!  Och mycket gott!  :)

/Bengan

2011-11-06 21:07   syntax

Och du jobbar för brödfödan (kunde inte låta bli... förlåt)

Besvara

Svar från Benganbus 2011-11-07 06:54

Så er'e, vi pensionärer måste ju göra så numera! Slita i bageriet! ;)

Svara

2011-11-06 21:14   begust

Kul, vi har anmält oss till kurs hos Saltå Kvarn.
Står på väntelista sedan i juni, jag börjar tro att de glömt oss :-(
Får väl skicka dem en påminnelse.

Du skulle varit med till Uppsala. Rauni hade med två OM1
Du hade kanske kunnat övertala henne att sälja en :)

Besvara

Svar från Benganbus 2011-11-07 06:57

Kolla Järna Vedugnsbageri vad gäller surdegskurs
http://jarnavedugnsbageri.se/

Vad gäller OM-1, jag vet att Rauni har några... :(
Va dom fina?
/B

Svara

begust 2011-11-07 08:18

verkade vara i bra skick

Svara

2011-11-06 21:53   Ewa Kirjavainen

Lite annan smak än limpan från ICA va?!
Den stora frågan är dock: vad tog du de fina bilderna med? ;-)
//Ewa

Besvara

Svar från Benganbus 2011-11-07 06:48

En lätt, och en svår fråga...! ;)
Den lätta frågan, jovisst en helt annan smak på det här brödet än det man köper från ICA! :)
Varje brödsort har sin egen personligthet, sin egen smak och konsistens.
(Vi hade också en liten brödprovsmakning innan vi började baka)

Å så den svåra frågan..litet känslig kanske också... ;)
Ok, då kör vi!
Ibland får man ta till ICA-bröd då man har litet bråttom, tex då det bara skall dokumenteras, då man är full upptagen i sin konstnärliga brödbakningsverksamhet, så därför va jag tvungen att ta bildern med Canon G10! ;) :) ;)
B)

Svara

2011-11-06 22:35   Rhodos

Det där det är riktigt bröd det! Känner doften ända hem till K-holm
// Leif M

Besvara

Svar från Benganbus 2011-11-07 06:51

Doften av nybakt bröd är härligt!
Så efter ett antal timmar runt bakbord och vedugn få känna doften av nybakt bröd, de va inte alls så dumt! :)
/B

Svara