Håller med Alf, absolut konvertera i efterhand.
Varför? Dels för att om man är ute efter "bäst kvalitet" (inte bara gällande den svartvita konverteringen) så fotograferar man med fördel RAW, och med RAW kan man inte välja att kameran ska spara svartvitt direkt, eftersom RAW-filen innehåller den rena digitaliserade sensordatan.
Sen är det ju så att ett dedikerat program som du själv får styra över potentiellt kan ge betydligt bättre resultat en en futtig lite kameraproccessor som de japanska teknikerna har programmerat efter vad de tycker är "bra" (ok, lite generaliserat kanske, men i princip är det ju så. Hursomhelst så är det någon annan som har tagit besluten om hur det ska bli).
I datorn kan du dessutom välja hur du vill "filtrera" bilden (analogsnack. Man använder olika färgfilter när man plåtar svartvitt med film för att dämpa/framhäva olika färger. T.ex. kan ett gul- eller röd-filter med fördel användas för att öka kontrasten mellan moln och himmel. Och det går alldeles utmärkt att simulera när man konverterar från färg till svartvitt i datorn, om man använder lämpligt verktyg för konverteringen (altså absolut inte "tunna ut" eller något sådant, utan t.ex. kanalblandaren).