Enkel och enkel, det finns många svar! Använd en finkornig, lågkänslig film (ISO100).
För svartvitt brukar folk rekommendera Kodak T-max 100 eller Ilford Delta 100. Agfa APX 100 är nog min favorit.
I färg finns mer att välja på, både Kodak och Fuji tillverkar specialfilm för porträtt (Portra resp NP) men vad som skiljer dessa från vanlig film vet jag inte. Lite mindre färgmättnad och lägre kontrast skulle jag tro.Själv använder jag Kodak Portra 160NC och är nöjd med den.
Vad du har för kamera spelar mindre roll, viktigare är att du har skarpa objektiv. En 85/1,8 kostar inte så mycket men är en grym porträttglugg!