Jag brukar göra båda delarna, s a s. Jag är ganska noggrann med vitbalansering redan under fotograferingen av två skäl.
Det första är att det sparar tid vid senare konvertering; jag kollar igenom bilderna och behöver bara lägga tid på att fixa med färgbalans på det fåtal bilder som behöver justeras.
Det andra skälet är att jag vill ha vitbalanseringen i ryggmärgen. RAW tar stor plats på minneskorten, och det kan ju hända att man kommer att behöva utnyttja utrymmet maximalt någon gång genom att köra i JPG-läget. När det inträffar så är det en bra idé att vara inkörd med att kolla vitbalansen i samband med fotograferingen.
På det sättet tycker jag att jag får det bästa ur båda metoderna; relativt enkel hantering med konverteringen, plus maximal flexibilitet i de fall den behövs.