Jag köpte en Canon 20D tillsammans med ett Tamron 28-75/2.8 för tre år sedan och var väldigt nöjd med köpet. Det visade sig efter ett tag att objektivet var lite "soft" i skärpan. Det sa också säljaren, men efter en korrigering blev det helt perfekt.
Jag skulle kolla kameran genom att ta lite bilder, kolla dem i datorn för att se att eventuellt tillhörande objektiv fungerar.
Sedan är det väl bra att kolla att alla in och utgångar på kameran ser hela och rena ut. Med det menar jag blixtsko, syncsladdsuttag etc. Det här ser man nog ganska så enkelt genom att kameran verkar välskött, inte onödigt repig eller smutsig etc.
Kolla att avtryckaren fungerar som den ska, halvt intryckt ska ge fokusering på objketivet.
Kolla att det går att bläddra i menyer. Troligen inte något problem om bara kameran startar.
Hör efter hur gamla batterierna är. Det kostar att köpa nya om du ska köpa originalbatterier. Pirat eller snarare tredjepartstillverkade batterier kostar inte farligt mycket om du köper på ebay.
Jag tror inte att man ska behöva vara oroligt för begagnade kameror. Det är klart att en kamera som gått långt (många exponeringar) kan ha en sliten slutare och det kostar ju en slant att fixa (ca 2500 kr på canon 20D och tydligen enligt annan nyligen postad tråd ca 5000 kr för Canon 5D)
Vilken kamera du bör välja, hmm, de kan jag inte svara på direkt. Canon 20D är en bra kamera trots att den är gammal, ca 3000 kr på Blocket. Många anser att de efterföljande modellerna är bättre, men bara marginallet... så om Canonkameror får du läsa en massa trådar där man jämför modell efter modell.
Vilken kameramodell som du väljer kan vara avgörande om du tittar på hur stor begagnatmarknaden är på blixtar, objektiv och andra specifika tillbehör till ett visst märke. Det är svårt att få tag i begagnade saker till Pentax och Sony, i alla fall om du jämför med Nikon och Canon som är klart störst.
Lycka till!