Det låter som du ska satsa ordentligt på foto igen, 40k är ju en del pengar. Jag skulle inte gå på spegelreflex i ditt läge. Troligen kommer du bygga på ditt system efterhand och då är nya tekniken att föredra. Speciellt när du verkar vilja handla nytt. Flera EF objektiv har tagits ut ur produktion, även ganska nya konstruktioner. Ingen utveckling av nya EF-objektiv sker.
Hos Canon är det RF-fattningen som det satsas på. De tar dock bra betalt för grejerna. En drömkombo för dina ändamål hade varit en R6+RF70-200 2.8 is. Med svenska priser hamnar du tyvärr runt 60k för dessa. Handlar du med e infinity kan du klara dig runt 50K. Du kan också hänga på en ef-rf adapter och köpa ett 70-200 2.8 is III, då sparar du in ungefär 8000k hos e infinity. Fördelen med senare alternativet är att extendrar fungerar om du skulle behöva längre räckvidd ibland, nackdelen är vikten och ef-rf-adaptern.
Det finns också möjligheten att välja tredjepart på objektivsidan, tex Tamron70-200 2.8 G2 och hamna inom budget. RF 70-200 är supersmidigt i jämförelse och bättre men den kan du köpa senare
.
Canon har ett billigare hus, eos R men det är inte att rekommendera om du vill ta många bilder per sekund i servoläge. R ger knappt 3 bilder i sekunden och med en jobbig sökarupplevelse i dessa lägen. Bilderna kommer dock ut med perfekt skärpa och hög bildkvalitet.
I din prisklass och för de ändamål du beskriver borde även Sony vara intressant. En Sony a7III kostar ungefär som R och fixar seriebildstagning mycket bättre. Sony har både egna objektiv som kan vara lämpliga plus att tredjepart har varianter. Jag ger mig dock inte in på råd här för Sonys objektivpark kan jag inte i detalj. Finns andra som kan tipsa utförligare. Du kan troligen få grejer som nästan matchar R6+RF 70-200 och ändå hamna inom budget.
Ett alternativ är att köpa billigt begagnat nu och sedan satsa på spegelfritt senare. En 5dmkiii med ett ok 70-200 2.8 kan du handla för under hälften av din budget.